Sistemas de Gestión de la inocuidad de los alimentos. Los requisitos para la seguridad alimentaria para todas las organizaciones que producen, fabrica, manipulan o suministran alimentos, son muy elevados.

Además, todas estas organizaciones reconocen la necesidad creciente para demostrar y proporcionar evidencia adecuada de su habilidad para identificar y controlar los peligros de seguridad alimentaria y las muchas condiciones que impactan a la seguridad alimentaria.

Este requisito puede aplicar a todos los tipos de organizaciones dentro de la cadena alimenticia que va de productores del alimento, productores primarios a través de los fabricantes de comida, transporte y operadores y subcontratas hasta los puntos de venta y servicio de comida -junto con las organizaciones interrelacionadas como productores de equipamiento, material de embalaje, agentes de limpieza, aditivos e ingredientes.

Desde la publicación en el B.O.E. del R.D2207/1995, de 28 de Diciembre de 1995 (fruto de la transposición de la Directiva 93/43/CEE), por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, las empresas del sector alimentario son las responsables de la higiene de sus establecimientos, para lo cual dichas empresas (según el Art.3 del citado R.D) deberán realizar actividades de autocontrol.

La Publicación del Real Decreto 3484/2000 por el que se establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, el rango del tipo de empresas que necesitan implantar sistemas de autocontrol se ha visto ampliado.

Estándar internacional certificable y de carácter voluntario que especifica los requisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporación de todos los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP), el Sistema APPCC y un sistema de gestión adecuado. Así, permite a la organización demostrar que los productos que suministra cumplen con los requisitos reglamentarios y de sus clientes.

Es de aplicación a cualquier organización de la cadena alimentaria (incluidos productores primarios y servicios de restauración), proveedores y servicios. El estándar ha sido diseñado para cubrir todos los procesos realizados a lo largo de la cadena de suministro, que afectan a los productos que consumimos.

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