El Protocolo EUREGAP para "Frutas y Hortalizas frescas" recoge los requisitos que recorren todo el proceso de una fruta fresca u hortaliza, desde antes de, que la planta esté en tierra (semillas y viveros hasta el producto final no procesado.

Está basado en un cultivo bajo Buenas Prácticas Agrícolas (GAP: Good Agricultural Practise), donde se actúa sobre el cultivo de una forma racionalizada y justificada.

Desde la publicación en el B.O.E. del R.D2207/1995, de 28 de Diciembre de 1995 (fruto de la transposición de la Directiva 93/43/CEE), por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, las empresas del sector alimentario son las responsables de la higiene de sus establecimientos, para lo cual dichas empresas (según el Art.3 del citado R.D) deberán realizar actividades de autocontrol.

La Publicación del Real Decreto 3484/2000 por el que se establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, el rango del tipo de empresas que necesitan implantar sistemas de autocontrol se ha visto ampliado.

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